Laissez-vous séduire par les saveurs délicates du tajine de poulet à la nigelle. Ce plat traditionnel marocain est simple à réaliser, en plus d’être riche en goût. Dans cet article, nous vous dévoilons tous les secrets pour réussir votre tajine et épater vos convives.

What is black cumin?

The black cumin seeds, également connues sous le nom de cumin noir ou habba sawda, sont une épice originaire du Moyen-Orient, utilisée notamment dans la cuisine marocaine. Ses graines noires sont légèrement amères et ont un goût épicé qui rappelle celui du poivre et de l’oignon. Outre ses qualités gustatives, la nigelle possède aussi des propriétés médicinales reconnues.

Ingrédients requis pour un tajine de poulet à la nigelle réussi

Pieces de poulet (cuisses, blancs…)
Oignons émincés
Ail haché
Poivron rouge coupé en dés
Black cumin seeds
Ground cinnamon
Gingembre frais râpé
Paprika
Ground cumin
A touch of honey
Tomates coupées en dés ou concassées
Candied lemon
Herbes fraîches (coriandre, persil plat…)
Olive oil
Salt and pepper

Réalisation du tajine de poulet à la nigelle pas-à-pas

Suivez ces étapes pour réaliser un délicieux tajine de poulet à la nigelle :

1. Préparer les morceaux de poulet

Découpez votre poulet en morceaux, en conservant les os pour plus de goût. Réalisez des incisions sur chaque morceau afin que les épices pénètrent bien dans la chair.

2. Mélanger les épices

Mélangez une cuillère à café de cannelle moulue, une cuillère à café de gingembre râpé, une cuillère à café de paprika, une cuillère à café de cumin moulu et une cuillère à soupe de graines de nigelle. Salez et poivrez selon vos goûts.

3. Brown the chicken

Faites chauffer quelques cuillères à soupe d’huile d’olive dans un plat à fond large, type sauteuse ou cocotte. Ajoutez les chicken pieces et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Retirez le poulet et réservez-le.

4. Cuire les légumes

Utilisez la même sauteuse pour faire revenir les onions émincés, l’ail haché et le poivron rouge coupé en dés jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Vous pouvez ajouter un petit verre d’eau pour déglacer les sucs de cuisson du poulet;

5. Ajouter les épices et le reste des ingrédients

Une fois que les légumes sont cuits, incorporez le mélange d’épices à la préparation. Ensuite, ajoutez une touche de miel, les tomates coupées en dés ou concassées et le citron confit découpé en petits morceaux.

6. Leave to simmer

Replacez les morceaux de poulet dans la sauteuse avec les autres ingrédients. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et parfumé.

Bonnes pratiques pour réussir son tajine de poulet à la nigelle

Respect les temps de cuisson : un poulet bien cuit et pas sec est primordial pour un tajine réussi.
Vary les légumes selon la saison et vos envies : courgettes, carottes, olives…
Add des fruits secs pour une note sucrée-salée : raisins, abricots, pruneaux…
Serve le tajine chaud accompagné de couscous, de riz ou de semoule.
Sublime ce plat avec les herbes fraîches (coriandre, persil plat) parsemées au moment de servir.

Le tajine de poulet à la nigelle est un plat convivial et chaleureux rempli de saveurs orientales. N’hésitez pas à adapter cette recette en fonction de vos goûts et laissez libre cours à votre imagination culinaire pour régaler vos proches.